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專訪“快樂的蛋”:在可生食蛋的紅海中,打造航天食品級非籠養(yǎng)雞蛋
在《從經(jīng)濟學視角看動物福利》一文中,我們提到,人們趨向于將動物的生存狀況與食品的肉質(zhì)、口感聯(lián)系在一起,認為受到更好照顧的農(nóng)場動物具有更健康的食用性。這一點,在蛋雞領(lǐng)域則體現(xiàn)為采用非籠養(yǎng)模式培育的福利雞蛋。
快樂的蛋是一家創(chuàng)立于2016年,以“非籠養(yǎng)”福利養(yǎng)殖模式生產(chǎn)可生食雞蛋的企業(yè)。2021年6月,快樂的蛋獲得世界農(nóng)場動物福利協(xié)會2021金蛋獎,是11家獲獎企業(yè)中唯一的中國企業(yè);2022年4月,快樂的蛋更是獲得NASA宇航員HACCP食品安全管理體系認證,標志著其產(chǎn)品達到航天食品級水平。
近期,35斗采訪了快樂的蛋創(chuàng)始人王煒晟,他表示,未來可生食領(lǐng)域的競爭將呈現(xiàn)為紅海,而快樂的蛋決定在這片紅海中走出不一樣的道路。
圖1:快樂的蛋創(chuàng)始人王煒晟 來源:受訪者
王煒晟選擇農(nóng)業(yè),更多是機緣巧合。自創(chuàng)立的廣告公司于2006年被華誼兄弟收購,王煒晟便在華誼兄弟娛樂營銷事業(yè)部任職,負責廣告視頻制作。在無線互聯(lián)網(wǎng)起步之時,王煒晟想到做互聯(lián)網(wǎng)與電影結(jié)合的項目,開發(fā)了一個名為“電影脈搏”的軟件,即如今貓眼電影的前身。
發(fā)展過程中,投資方認為票房天花板僅100億的電影市場難出大市值的企業(yè),在轉(zhuǎn)型的需求下,王煒晟帶著團隊開始了神經(jīng)外科醫(yī)生學術(shù)平臺“天使匯”的開發(fā)。由于當時遠程醫(yī)療牌照難發(fā)等頗多限制,在朋友的建議下,團隊進一步選擇了限制較少的動物醫(yī)療領(lǐng)域。
在對動物市場進行長達一年的調(diào)研之后,蛋雞進入了王煒晟的視野?!爸袊鞘澜绲谝淮螽a(chǎn)蛋國,產(chǎn)蛋的量占全球40%以上,然而在當時的中國,90%以上的雞蛋都是藥殘嚴重超標的。”王煒晟提到。
彼時正值智能機大規(guī)模普及,團隊決定開發(fā)一款適合農(nóng)村養(yǎng)殖戶的APP“養(yǎng)雞管家”。通過“養(yǎng)雞管家”,養(yǎng)殖場能夠?qū)﹄u舍溫度、濕度、光照等環(huán)境指標進行監(jiān)測。此外,團隊還提供蛋雞選種、飼料配比、疾病診療相關(guān)的信息與技術(shù),連線獸醫(yī)為線上診療提供遠程支持。
王煒晟告訴35斗,在“養(yǎng)雞管家”軟件上,他們鏈接到的養(yǎng)殖場多達8000家,覆蓋了上億只雞,但是問題也出現(xiàn)了。提供好的技術(shù)和服務(wù)并不能從根本上解決蛋雞領(lǐng)域抗生素的濫用問題。對于農(nóng)戶來說,既然用藥能節(jié)省更多的成本,那就沒有理由不去這么做,“反正雞蛋好與不好賣的價錢還是一樣?!?/p>
鑒于此,王煒晟決定在蛋雞行業(yè)里面打造出全新的品牌,注冊為“快樂的蛋”?!斑@里面有一個小插曲?!蓖鯚橁烧f道,他朋友的孩子當時只有3歲,不愛吃蛋,認為雞蛋臭、腥,但是按照團隊標準養(yǎng)出來的蛋孩子就愛吃,因此“希望小朋友們健康快樂地成長”成了快樂的蛋做出好雞蛋的初心。
最初,團隊想以“無抗蛋”打入市場,但隨著減抗、禁抗成為國家標準,“無抗”難以打造差異化,團隊便從飼料管理入手,通過控制雞蛋中有害菌菌群,生產(chǎn)可生食雞蛋。
“在歐洲,可生食是雞蛋在零售商超上市的基本標準,如果達不到標準就只能送到食品加工廠作為加工原料使用。但國內(nèi)并沒有如此細分,所以我們想到提供歐洲標準的雞蛋會是一個吸引人的點?!蓖鯚橁杀硎?。
2020年,橫空出世的黃天鵝在雞蛋領(lǐng)域砸出了可生食賽道,不少蛋企涌向了可生食。在王煒晟看來,這是一把雙刃劍。一方面,從食品安全來講,可生食蛋的火熱對于提升國家雞蛋生產(chǎn)水平來說是一件好事,對于消費者來說則是可以隨時隨地吃到健康、優(yōu)質(zhì)的雞蛋。
另一方面,由于國家尚未出臺可生食的相關(guān)標準,可生食僅由企業(yè)自身制定,可生食雞蛋的火熱反而為食品安全增加了風險。目前,雞蛋沙門氏菌的檢測仍是對少量雞蛋樣品檢測,結(jié)論大概率是不含沙門氏菌,但“大概率”不代表整批雞蛋都可生食。
“因此,真正要做可生食的管控是從飼料、從雞種、養(yǎng)殖環(huán)境管理做起,”王煒晟說。具體而言,是參照國際動物福利標準,從飼料、活動空間、滿足天性需求、雞舍環(huán)境方面為雞提供好的生存條件。
從飼料營養(yǎng)來說,相對于僅滿足吃飽需求的普通飼料,快樂的蛋通過更加營養(yǎng)的飼料配比讓雞健康快樂地成長;再者,是活動空間。為了防止擁擠,快樂的蛋為每只雞設(shè)立了長度不低于10厘米的食槽,讓每只雞都有自己吃飯的位置,不至于發(fā)生擁擠、爭搶。此外,還為雞設(shè)立了棲架,“就像我們?nèi)艘欢ㄒ稍诖采纤X一樣,雞站在架上睡覺才能有安全感?!?/p>
圖2:快樂的蛋非籠養(yǎng)蛋雞生活圖 來源:官網(wǎng)
接下來,是滿足天性需求?!八氖撑俚?,我們會給它墊料、鋸末,讓它去玩,讓它在沙坑里打滾、沙浴。我們整個飼養(yǎng)的理念和方式就是滿足雞基本的生理需求。”王煒晟表示;此外,還有雞舍環(huán)境。其中的溫度、含氨量、通風、采光都是根據(jù)美國HFAC動物福利認證要求進行。
配套的還有糞便檢測。“雞感染了沙門氏菌,它的糞便一定是可以檢測得到的,但它下的雞蛋并不一定檢測得到,我們是唯一一家做糞便的沙門氏菌檢測的?!蓖鯚橁烧f。
關(guān)于快樂的蛋產(chǎn)品的優(yōu)勢,王煒晟表示,首先,是雞蛋的營養(yǎng)成分相對于普通雞蛋更高,營養(yǎng)更高源自更好的飼料。
為了降低成本,農(nóng)戶在飼養(yǎng)過程中,會用人工合成的β胡羅卜素代替富含天然葉黃素的植物原料,盡管合成的β胡羅卜素對人體無害,但是無法實現(xiàn)葉黃素促進視力發(fā)育、保護大腦神經(jīng)的作用。每百克普通雞蛋葉黃素含量不到300毫克,快樂的蛋則能達到1270毫克。
圖3:快樂的蛋產(chǎn)品圖 來源:受訪者
其次,從蛋香來看,食物的風味主要源自氨基酸,氨基酸越豐富,味道就會越好,快樂的蛋呈味氨基酸含量更高,因此可以做到比普通蛋更香。
第三,快樂的蛋的蛋清的粘稠度更高,雞蛋的打發(fā)性好。
第四,快樂的蛋沒有腥味?!靶任秮碓匆皇秋暳希~粉、骨粉等劣質(zhì)動物蛋白進入雞體內(nèi)會產(chǎn)生大量有害菌,有害菌分泌硫化氫等物質(zhì)進入雞蛋,雞蛋便會腥臭;第二是雞舍,每枚雞蛋有8000多個氣孔,雞蛋內(nèi)部會從這些氣孔跟外界進行空氣交換,因此臟亂差的雞舍也會產(chǎn)生有腥臭味道的雞蛋?!蓖鯚橁山榻B,走進快樂的蛋的雞舍,感覺不到一點臭味。
在做產(chǎn)品之外,如何推廣出去也是一門技術(shù)活。在談及打造品牌上的理念,王煒晟告訴35斗,最開始團隊的想法就是帶來最安全的產(chǎn)品,讓大家快樂吃好蛋,到如今,理念簡化到“誠實地做一個好產(chǎn)品”?!白鲛r(nóng)產(chǎn)品是一個良心活,你費的功夫別人是看不到的,你吹的牛也沒辦法驗證,作為一個做廣告做了20年的人,覺得吹牛的事干煩了,現(xiàn)在就是老老實實地把產(chǎn)品做好?!蓖鯚橁烧f。
2021年,快樂的蛋整體收入超2000萬。
團隊計劃,在3至5年內(nèi)建成200萬羽非籠養(yǎng)蛋雞廠,近期有融資計劃。根據(jù)中國城市消費力,團隊劃分出5個重要的點,從5個基本覆蓋中國較高收入的區(qū)域開始,每個點建設(shè)30、40萬羽,既能滿足C端,也能滿足B端需求。
王煒晟表示,未來可生食領(lǐng)域可能會變成紅海。從銷售通路來看,自媒體、短視頻帶貨渠道多樣,越來越多的廠家會打可生食的旗號,然而渠道無法進行監(jiān)管,國家相關(guān)規(guī)定尚未出臺,未來很有可能呈現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣,更低的成本和更高的融資能力將成為勝負的關(guān)鍵。
在這片紅海中,快樂的蛋正在尋找自己的路,即非籠養(yǎng)、可生食。非籠養(yǎng)的沙門氏菌感染率是籠養(yǎng)雞的幾十分之一,是最優(yōu)的蛋雞養(yǎng)殖的方式?!爸袊磥硪矔鐨W洲一樣,將籠養(yǎng)和非籠養(yǎng)銷售區(qū)分來開,但是這個時間不會太近,十年以后。我們希望踏實地將非籠養(yǎng)的小市場做好,做到這個小區(qū)域的第一就行了。”王煒晟說。
注:文中如果涉及35斗記者采訪的數(shù)據(jù),均由受訪者提供并確認。
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