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專訪赫瑪實驗室張彬:“內(nèi)在產(chǎn)品力”是形成“自然復(fù)購率”的核心
根據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,2023年中國飲料總產(chǎn)量為1.75億噸。另據(jù)國家統(tǒng)計局、中國飲料工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,2024年1—6月份,飲料類商品零售額1564億元,同比增長5.6%,高于社會消費品零售總額3.7%的增速。
作為食品飲料的生產(chǎn)和消費大國,近年來,中國食品飲料制造業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大,市場成熟度不斷提升。人們也開始更加關(guān)注飲品的營養(yǎng)與健康,眾多飲品新概念和新方式逐漸出現(xiàn)在大眾的視野中。市場需求急劇變化,食品飲料行業(yè)開始朝著低糖、低熱量、高營養(yǎng)、高顏值、綠色和文化等多元化方向發(fā)展。
但飲品賽道其實并非一個行業(yè)壁壘很高的領(lǐng)域,各家模仿跟進(jìn)已是常態(tài),一款新的產(chǎn)品與口味很快就會迎來跟風(fēng)者,市場會迅速進(jìn)入同質(zhì)化格局。比如在“零糖”“零卡”風(fēng)潮盛行的當(dāng)下,眾多傳統(tǒng)巨頭與新興企業(yè)一同加入這一賽道,相關(guān)市場已經(jīng)沒有新故事。此外,當(dāng)下許多飲品具有網(wǎng)紅屬性,品牌“壽命”較短,很多飲品品牌走紅都是爆發(fā)性的單次事件,如何維持其品牌認(rèn)知度和提高消費者體驗度,是很大的難題。
更為重要的是,企業(yè)如何在激烈的市場競爭下,建立從產(chǎn)品概念、配方、生產(chǎn)工藝、供應(yīng)鏈管理等全飲品周期的行業(yè)壁壘,是值得行業(yè)深思的問題。
八年只做一件事,
服務(wù)項目700+
看準(zhǔn)上述行業(yè)痛點,赫瑪實驗室(Halmana)于2014年成立,八年來一直堅持以創(chuàng)新為驅(qū)動力,為飲料創(chuàng)新和生產(chǎn)提供咨詢和技術(shù)服務(wù),持續(xù)思考、預(yù)測、設(shè)計未來市場上消費者喜愛的產(chǎn)品。
張彬作為赫瑪實驗室的創(chuàng)始人兼CEO,畢業(yè)于德國慕尼黑工業(yè)大學(xué),在飲品創(chuàng)新領(lǐng)域里有超過10年的工作經(jīng)驗,曾直接或間接服務(wù)多個全球及本土知名品牌,如可口可樂、百事可樂、娃哈哈、統(tǒng)一、農(nóng)夫、星巴克、雀巢、維多麥、 EVERLAST、李錦記集團, 渣Sir、Ffit8等。
在德國求學(xué)和工作期間,張彬?qū)Φ聡嬃掀髽I(yè)嚴(yán)謹(jǐn)又細(xì)致的行業(yè)作風(fēng)印象深刻,“對于大多數(shù)企業(yè)來說,做飲料的保質(zhì)期測試,都是將產(chǎn)品放在恒溫箱中,調(diào)節(jié)固定梯度的溫度(例如35℃、45℃、55℃等不同溫度梯度)、濕度、光照度,并在固定時間取樣觀察。但是為什么是55℃不是56℃,大部分人并不能解答這個問題,只是按部就班地完成任務(wù)罷了。在德國,許多研究人員在測定飲料保質(zhì)期時,會拿著溫濕度計以及測光表到實際的、不同的超市環(huán)境中測量,然后再依據(jù)溫度與化學(xué)反應(yīng)的速率關(guān)系,確定加速條件進(jìn)行試驗,最后才得出保質(zhì)期?!?/p>
張彬還告訴35斗,“創(chuàng)辦企業(yè)掙錢只是認(rèn)真做事情的結(jié)果,而不是做事情的目標(biāo)。因為飲料產(chǎn)品本身是服務(wù)市場、服務(wù)消費者。只有幫助客戶提升產(chǎn)品的內(nèi)在影響力,才能帶來可持續(xù)性的優(yōu)秀產(chǎn)品。而不是一開始就直接思考什么產(chǎn)品才能賺錢,畢竟市面上產(chǎn)品的跟風(fēng)和迭代都太快了。”
此外,赫瑪實驗室的聯(lián)合創(chuàng)始團隊也具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗。聯(lián)合創(chuàng)始人Jenny畢業(yè)于慕尼黑工業(yè)大學(xué),擅長借鑒其他藝術(shù)表達(dá)形式的靈感重塑飲料帶給人的綜合感官體驗。聯(lián)合創(chuàng)始人Tony曾在德國企業(yè)工作近十年,有旅居德國學(xué)習(xí)和工作的經(jīng)歷,對于飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備有豐富的經(jīng)驗。
在核心團隊的帶領(lǐng)下,赫瑪實驗室可提供從飲料市場研究、產(chǎn)品概念設(shè)計,到飲料配方設(shè)計、飲料代工廠篩選、工藝落地、生產(chǎn)技術(shù)支持、產(chǎn)后穩(wěn)定性驗證、渠道與動銷支持等全過程中的技術(shù)支持和咨詢服務(wù)。
赫瑪實驗室創(chuàng)新路徑與服務(wù)內(nèi)容,圖源赫瑪實驗室
具體而言,能夠幫助客戶改善價格、顏色、氣味、口感、質(zhì)感、消費者體驗、功能性、供應(yīng)鏈、質(zhì)量與安全等內(nèi)在產(chǎn)品力,讓客戶的內(nèi)在產(chǎn)品力得到全方位的提升。
目前,赫瑪實驗室已服務(wù)飲料項目累計700多個,幫助許多客戶將其飲料的夢想變成了現(xiàn)實,被稱為“飲料行業(yè)新品牌的搖籃”。
幫助內(nèi)蒙古珍稀海紅果,
實現(xiàn)全套農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化落地
在提及過往數(shù)百個項目中,哪些項目讓人印象深刻時,張彬提及了一個來自內(nèi)蒙古的海紅果飲料項目。
海紅果又名紅海棠、小海棠,海紅子,果實色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富,鮮食酸中帶甜,美味可口。其源自秦晉蒙交界處,已有一千多年歷史,是一種經(jīng)過多年優(yōu)勝劣汰的優(yōu)選稀有樹種。海紅果含鈣居水果之首,素有果中鈣王之美稱。海紅果實兼有鮮食、制干、釀造等用途,同時具有健脾胃、增食欲、助消化等功效,特別對嬰幼兒及老年缺鈣癥具有很好的食療作用。
“冰棠”是內(nèi)蒙古專業(yè)從事海紅果產(chǎn)品開發(fā)的品牌,產(chǎn)品包括有機海紅果,海紅果果汁、果醬等產(chǎn)品?!氨摹毕Mㄟ^實現(xiàn)海紅果的進(jìn)一步加工,打造具有特色的風(fēng)味飲料。
張彬介紹,“雖然海紅果已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝耸秤昧松锨?,但這個水果由于地理位置較遠(yuǎn)且保鮮時間較短,一直僅限于當(dāng)?shù)亓魍?,所以大多?shù)人都沒聽過,也沒見過。與赫瑪實驗室合作的這家企業(yè)是當(dāng)?shù)氐暮<t果種植大戶,他們每個月可以生產(chǎn)數(shù)噸海紅果果漿,但始終無法系統(tǒng)性做出工業(yè)化產(chǎn)品。”
在幫助“冰棠”開發(fā)產(chǎn)品之前,赫瑪實驗室先對飲料市場的需求趨勢和流行產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研和分析,綜合判斷下決定將海紅果開發(fā)成一款“冰棠”海紅果汁氣泡水。在敲定產(chǎn)品概念后,赫瑪實驗室?guī)椭髽I(yè)逐步解決了配方、原料、生產(chǎn)工藝等一系列問題,打造出了一款果汁含量≥99%,0蔗糖、0防腐劑、0香精色素的飲料產(chǎn)品,并結(jié)合特殊灌裝工藝,實現(xiàn)了良好的口感。赫瑪實驗室完成了一個經(jīng)典的全套農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化落地項目。
海紅果汁氣泡水,圖源赫瑪實驗室
張彬回顧,“幫助農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,不僅需要把農(nóng)產(chǎn)品變成一個工業(yè)品,還要分析消費者的真實需求,綜合市場的動態(tài)趨勢,做出能夠打動消費市場的消費品。在我看來,市場需求就像火車頭,產(chǎn)品就是后面一列一列的車廂,要車頭在前才能拉動車廂,而不是先想當(dāng)然地做出產(chǎn)品,再讓市場(消費者)必須買單。因為‘內(nèi)在產(chǎn)品力’才是形成‘自然復(fù)購率’的核心。”
此外,赫瑪實驗室還曾于2019年參加了星巴克中國和FBIF合作發(fā)起的Hallo Starbucks Prize飲料開發(fā)定題賽事。在2019年Hallo Starbucks Prize比賽中,一共入圍了來自全球的138組作品,星巴克最后在其中評選出10個獲獎作品。赫瑪實驗室當(dāng)時投稿了3個產(chǎn)品,3個產(chǎn)品均入圍,最后一個產(chǎn)品獲得了A級星選(Starbucks' Choice - A Level)榮譽,一個產(chǎn)品獲得了B級星選(Starbucks' Choice - B Level)榮譽。
除了上述個別故事外,赫瑪實驗室的服務(wù)案例還有許多,而更多精彩的項目故事,還在持續(xù)書寫中。對于未來,張彬表示,“赫瑪實驗室始終會聚焦‘開發(fā)什么樣的飲料、怎么開發(fā)這款飲料、怎么成功營銷這款飲料’這三個問題,為客戶提供To B服務(wù),幫助更多的地方性產(chǎn)品變成區(qū)域性產(chǎn)品,最后變成全國性產(chǎn)品,也幫助更多的成熟品牌在白熱化的飲料競爭市場中,走出差異性的路徑?!?/p>
參考資料:商業(yè)觀察,《新消費下創(chuàng)新飲品單品的方法探討》
注:文中如果涉及35斗記者采訪的數(shù)據(jù),均由受訪者提供并確認(rèn)。
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